お肉のパサパサ感が消える!鶏ムネ肉の塩麹焼き

公開日: 料理 , ,

20150216194031

うちは夫婦そろって鶏肉が好きなので、結構な頻度で鶏肉料理が食卓に並びます。

その中で、ムネ肉ももちろん食べるのですが、そのまま焼いたのではどうしてもパサパサしてしまうんですよね。

そんな鶏ムネ肉も、ひと手間かけると驚くほど美味しくなるんです。

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【材料】

  • 鶏ムネ肉 1枚
  • キャベツ お好きなだけ
  • 塩麹   大さじ1
  • ニンニク(チューブ可) 適量
  • ショウガ(チューブ可) 適量
  • サラダ油 適量
オガワくん
 そういえば、ウチは鶏ムネ肉って食べないなぁ。
コヤマ
 そうなの?安くて美味しいから家計に優しいよ?。
オガワくん
 どうしてもパサパサした感じが美味しくなくて…。
コヤマ
 あー、なるほどね。でも、その鶏ムネ肉にひと手間かけると美味しくなるんだよ。

 

【作り方】

1.鶏ムネ肉を一口大に切る。

2.ビニール袋に、鶏ムネ肉、塩麹、ニンニク、ショウガを入れてもみ込む。

3.そのまま冷蔵庫で1時間ほど置いておく。

4.フライパンにサラダ油を入れ、中火で熱する。

5.ビニール袋から鶏ムネ肉を取り出して、フライパンで焼く。その際、非常に焦げやすいので火加減には注意する。

6.片面に焦げ目が付く程度に焼けたら、反転して火を少し弱めて蓋をして焼く。蓋をすることによって、蒸し焼きにして中に火を通す。

7.お皿に千切りにしたキャベツを盛り、その上に焼きあがったお肉を盛ったら完成。

オガワくん
あー、塩麹ですか。そういえば、一時期流行りましたね。
コヤマ
 あの当時は、流行りだったけど、今じゃ定番だよ。塩麹で味もつくからそのまま焼くだけだしね。
コヤマ
 塩麹がなければ、ニンニクと醤油で漬けておいてもOKだよ。
オガワくん
へぇー。今度やってみます。

 

おわりに

うちは、鶏ムネ肉を買ってきたら、すぐに一口大に切り分け、塩麹をもみ込んでおいて、そのまま冷凍しておいています(私が… 笑)。

すると、いざ作ろうと思ったときにすぐに使えて便利なんですよね。

冷凍するときは、ニンニクとショウガはもみ込まないでおくと、別の料理にも使えますよ。

よろしければぜひ!

 

 

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  • 名前:コヤマタカシ
    上場企業で働きながら週末社長として起業しました。起業した記録とマインドハックを備忘録として記録しています。
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