お肉のパサパサ感が消える！鶏ムネ肉の塩麹焼き

うちは夫婦そろって鶏肉が好きなので、結構な頻度で鶏肉料理が食卓に並びます。

その中で、ムネ肉ももちろん食べるのですが、そのまま焼いたのではどうしてもパサパサしてしまうんですよね。

そんな鶏ムネ肉も、ひと手間かけると驚くほど美味しくなるんです。

【材料】

• 鶏ムネ肉　１枚
• キャベツ　お好きなだけ
• 塩麹　　　大さじ１
• ニンニク（チューブ可） 適量
• ショウガ（チューブ可） 適量
• サラダ油　適量

オガワくん

 そういえば、ウチは鶏ムネ肉って食べないなぁ。

コヤマ

 そうなの？安くて美味しいから家計に優しいよ？。

オガワくん

 どうしてもパサパサした感じが美味しくなくて…。

コヤマ

 あー、なるほどね。でも、その鶏ムネ肉にひと手間かけると美味しくなるんだよ。

【作り方】

１．鶏ムネ肉を一口大に切る。

２．ビニール袋に、鶏ムネ肉、塩麹、ニンニク、ショウガを入れてもみ込む。

３．そのまま冷蔵庫で１時間ほど置いておく。

４．フライパンにサラダ油を入れ、中火で熱する。

５．ビニール袋から鶏ムネ肉を取り出して、フライパンで焼く。その際、非常に焦げやすいので火加減には注意する。

６．片面に焦げ目が付く程度に焼けたら、反転して火を少し弱めて蓋をして焼く。蓋をすることによって、蒸し焼きにして中に火を通す。

７．お皿に千切りにしたキャベツを盛り、その上に焼きあがったお肉を盛ったら完成。

オガワくん

あー、塩麹ですか。そういえば、一時期流行りましたね。

コヤマ

 あの当時は、流行りだったけど、今じゃ定番だよ。塩麹で味もつくからそのまま焼くだけだしね。

コヤマ

 塩麹がなければ、ニンニクと醤油で漬けておいてもＯＫだよ。

オガワくん

へぇー。今度やってみます。

おわりに

うちは、鶏ムネ肉を買ってきたら、すぐに一口大に切り分け、塩麹をもみ込んでおいて、そのまま冷凍しておいています（私が…　笑）。

すると、いざ作ろうと思ったときにすぐに使えて便利なんですよね。

冷凍するときは、ニンニクとショウガはもみ込まないでおくと、別の料理にも使えますよ。

よろしければぜひ！

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