誰でも簡単にかき揚げをきれいに揚げるコツを教えます!

公開日: 料理 , ,

20150302004311

天ぷらって難しいですよね。

私もすごく苦手だったのですが、ちょっとしたコツを知ってからサクッと揚げられるようになりました。

今回は、サクッとかき揚げを揚げるコツを教えます。

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【材料】

  • 玉ねぎ   1/2個
  • ニンジン  1/3個
  • イカ    お好みで
  • 紅ショウガ お好みで
  • アミエビ  お好みで
  • 小麦粉   100g
  • 水     50ml
  • サラダ油  適量
オガワくん
 コヤマさん、ウチの奥さんから、天ぷらをサクッとあげれるコツを聞いてこいってリクエストがありました。
コヤマ
 あー、天ぷらは俺も苦手だったなぁ。でも、ちょっとしたコツを覚えると、サクッと揚げられるようになるよ。
オガワくん
 その方法、教えてください!

 

【作り方】

1.玉ねぎを薄切りに、ニンジンは千切りにする。イカは小さめに切ることで、揚げるときに揚げやすい。

2.切った材料をボールに入れ、小麦粉と水を加えて材料とよく混ぜる。混ぜた後は冷蔵庫で約30分ほど冷やす。

3.鍋に油を入れ、170~180℃に熱する。

4.木べらを油に浸してから2のタネをのせ、菜箸で形を整える。

5.木べらを油の中に静かに入れ、10秒ほど経ってから菜箸で滑らせるように油の中へ入れる。10秒ほど待って、多少タネが固まってから入れると形が崩れにくい。油の温度が下がらないように、いっぺんに、あまりたくさんのタネを入れないこと。

6.タネを油に入れたら、おたまで油をすくい、絶えず上から油をかけて3分ほど揚げる。途中、菜箸でタネの上下を返すこと。

7.揚げあがったら、キッチンペーパーを敷いたバットに取り上げ、油をしっかりと切って完成。

コヤマ
 ポイントは、かき揚げのタネを混ぜてから、冷蔵庫でよく冷やすこと。冷水を使ってさらに冷蔵庫で冷やすといいんだけど、冷水使わなくても大丈夫だよ。
コヤマ
 あとは、たっぷりの油で揚げるのが一番いいんだけど、油をたくさん使わないのであれば、上から絶えずおたまで油をかけてあげることだね。片面がしっかり固まったら、途中で上下を返してあげるのも大事。
オガワくん
 へー。やっぱりポイントがたくさんあるんですね。
コヤマ
 でも、これって実はコツじゃなくて基本なんだよね。基本を守らず少ない油で冷水を使わずにやろうとするから失敗するんだよ。
オガワくん
 なるほど、基本が大事だって奥さんに伝えておきます。笑

 

おわりに

コツとしては、混ぜたタネを冷蔵庫で30分ほど冷やすことと、揚げている際におたまで絶えず上から油をかけることです。

天ぷらといえば冷水を使いますが、冷水を使わなくてもタネ自体を良く冷やせば綺麗に揚がります。

また、揚げている際に、絶えず上から油をかけることによって、油の表面から出ている厚い部分にもキチンと火が通ります。

よろしければぜひ!

 

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  • 名前:コヤマタカシ
    上場企業で働きながら週末社長として起業しました。起業した記録とマインドハックを備忘録として記録しています。
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